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[现场播报] 又到每年灌香肠的季节了

由:龙虎二哥 发表于6 天前 |显示全部楼层
民以食为天,冬季,香肠已经成为餐桌上必不可少的一道美食。 11月7日立冬,南京的冬天来到了,再过两个多月,又是中国的农历新年了。今天上午,笔者在南京某菜场看到,菜场上方挂了很多刚刚灌好的香肠。
  其实冬季灌点香肠,已经是很多南京老人每年都会做的事了,因为自己灌制香肠质量有保障、口味也可以根据家人偏好进行调制,吃得放心。以往每年都是冬至前后才会灌制的香肠,今年从立冬就开始了?
  在肉摊前,我们和居民刘阿姨聊了起来,她告诉我们;今年之所以早,是因为冬至前后,全是人,要等几个小时,现在好,没什么人“家里不好晾晒,就放在这里晾,等天晴了,再拿回家去”老人告诉我们灌香肠的几个秘诀;猪肉一定要肥瘦均匀,一般的话三分肥七分瘦,也可以微微改动下,但绝不能全瘦,那样的香肠肯定不好吃。至于佐料,可以根据个人口味了,基本是10斤肉,二两盐,半斤糖,半斤白酒,味精可加可不加,爱吃辣的,也可以加点辣椒粉,就可以了。如果自己晾晒,一定不能直接晒,要给它先把水滴干,才可以晒出去,不能直接晒,要放在没有太阳直晒的地方晾,天气好的话,十天左右,就可以吃了“我每年都灌几十斤,除了自己吃,也给孩子们带点回去”
  而摊主告诉我们,今年来灌香肠的人的确比以往早了点,而且以老年人居多,每天也能灌个百把斤,价格和去年差不多,十二块五全包,也可以自己带佐料。预计十二月初会进入高峰,现在很多人灌好就放在这里,我们可以帮着打理下。
   你家香肠灌了吗?如果没有,那可以行动了。



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